April 17, 2011

Mango Mango Cake......










เค้กสูตรมั่วของตัวเอง หน้าเค้กทําเองแบบกะๆชิมๆเพราะว่าไม่อยากได้ มูสมะม่วง มูสแบบครีมก็ทําให้รู้สึกผิดเวลากิน สูตรไข่ขาวก็กลัวไข่ดิบอีก ขี้เกียจทํา double boil ด้วย สุดท้ายออกมาเป็นมะม่วงโยเกิร์ตชั้นล่าง และ หน้าเค้กเป็นเยลลี่มะม่วงธรรมดาๆค่ะ ตอนที่ยากคือไม่รู้ว่าต้องใช้เจลาตินกี่แผ่นดี ก็กะๆเอาตาม instinct ที่มีอยู่ :D ส่วนรสชาติไม่มีปัญหากะๆชิมๆเอาตามเรื่อง สุดท้ายของที่ว่ายากออกมาดี ของที่ว่าง่ายออกมาหวานไปนิดดดดดดนึง ส่วน texture พอดีแล้วค่ะ ทั้งหมดใช้เจลาตินแผ่นสั้น 7 แผ่น ความรู้การทํามูสจาก chef ยังเหลื่ออยู่ ไม่ลืมค่ะ

mango yogurt ชั้นล่าง

มะม่วง 1 ลูกใหญ่ๆ นํ้าหนักเนื้อมะม่วงประมาณ 210g ปั่นให้ละเอียด
plain yogurt 2 ถ้วย
             (ผสมให้เข้ากันกับมะม่วงปั่น)
เจลาตินแผ่นสั้น 5 แผ่น
             (แช่นํ้าเย็นให้อิ่มตัวเป็นสองเท่า ที่ต้องแช่เจลาตินก่อนเพราะว่าถ้าเจลาตินดูดนํ้าได้ไม่เต็มที่ตอนเอาไปผสมมันก็จะดูดขอเหลวจากส่วนผสมอีก ทําให้ผลิตภัณฑ์ที่ได้แห้งลงกว่าที่ควรจะเป็น ได้ที่แล้วเอาเข้า microwave ให้ละลาย ตักส่วนผสมมะม่วงนิดนึงใส่เจลาตินที่ละลายแล้ว คนให้เข้ากันก่อนเอาผสมลงในส่วนผสมมะม่วงที่เหลือทั้งหมด ทําอย่างนี่เพราะว่าวันนี้ส่วนผสมมะม่วงเย็น ใส่เจลาตินที่เดียวลงไปทั้งหมดจะทําให้เจลาตินแข็งตัวเป็นก้อนอีก จริงๆตอนที่ทําใช้แค่ 4 แผ่นนะคะ แต่ว่าตอนเอาออกจาก springform รู้สึกว่า body มันไม่ค่อยอยู่ ถ้าแข็งกว่านี้น่าจะสวยกว่า)

นํ้าตาลทราย 2 ชต
เกลือ 1/4 ชช
นํ้ามะนาว 2 ชช
              (อันนี้กะๆเอาค่ะ แล้วแต่มะม่วง)


เยลลี่ mango ชั้นบน

มะม่วง 1 ลูกใหญ่ๆ นํ้าหนักเนื้อมะม่วงประมาณ 185g (เติมนํ้ากับนมลงไป ให้ได้ประมาณ 250g) ปั่นให้ละเอียด
เจลาตินแผ่นสั้น 4 แผ่น (texture ที่ได้ค่อนข้างออกไปทางนุ่ม พอๆกันกับเค้กหน้านิ่ม จริงๆใช้ 3 แผ่นวันนี้ body set ตัวไม่ค่อยสวยค่ะ)
นํ้าตาลทราย 2 ชต
เกลือ 1/4 ชช
นํ้ามะนาว 2 ชช

ตอนที่ทําต้องเอามะม่วงที่ปั่นแล้วมาตั้งทิ้งไว้สักพักก่อนผสมกับเจลาติน เพื่อให้ฟองอากาศหายหมดก่อน หรือไม่ก็คนตัดฟองอากาศเอาก็ได้ แต่วันนี้ืตัดฟองอากาศออกไปแค่ด้านหน้าไม่ได้พักไว้ ยังไงก็ตัดฟองอากาศไม่ได้ไม่หมด ถอดด้านข้างพิมพ์ออกมาแล้วก็ยังเห็นอยู่เลย



ตัวเค้กเป็นชิฟฟอนสูตรคุณอาร์ต อีกสูตรที่ชอบมากๆ สูตรจริงๆเป็น ชิฟฟอนส้ม ปรับสูตรนิดนึง ลดนํ้ามันกับนํ้าตาล ลงนิดนึง สูตรนี้ของเหลวค่อนข้างเยอะ เวลา fold ก็ใช้เวลานิดหน่อย ใช้ไข่เบอร์ 0 ของ CP สดได้ใจเลยได้ volume มากๆค่ะ สุดท้ายต้องไสลด์เนื้อเค้กทิ้งออกเป็นนิ้วเลย เพราะว่าล้น springform ที่ใช้ วันนีอบไฟ 175c นาน 40 นาทีถึงจะสุก ปกติ 35 นาทีก็ได้แล้ว


แป้งเค้ก 120 g
ผงฟู 1 1/2 ชช
นมผง 1 1/2 ชต
น้ำตาลทราย (1) 1/2 ถ้วย (90g)
เกลือ 1/2 ชช
น้ำมันพืช 1/3 ถ้วย (67g)
ไข่แดง 4 ฟอง
น้ำ 90 g
ไข่ขาว 4 ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ชช
น้ำตาลทราย (2) 1/2 ถ้วย