Beyond HML

สูตร double soft bread จาก GG Food Blog ค่ะ ต้นฉบับเค้าบอกว่ามาจาก blog ของ Warm Sweet Home ค่ะ

แป้งขนมปัง 320 กรัม

ยีสต์ 3 กรัม 2 ชช

น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ

ไข่ 38 กรัม

เกลือ 4 กรัม (1 1/4 ชช.)

น้ำอุ่น 160 กรัม

วิปครีมน้ำ 35 กรัม (เปลี่ยนเป็นนมสด)

เนย 20 กรัม (ใช้นํามันคาโนลาแทนค่ะ)

รู้สึกว่าโดว์เหลวนิดหน่อยค่ะ แต่ว่าใส่ข้าวโอ๊ตลงไปด้วยประมาณ 6 ชต พูนๆ โดว์จะได้ที่พอดี ถ้าไม่ใส่ข้าวโอ๊ตก็ลดนําลงประมาณ 5 กรัมจะพอดีค่ะ

เนื้อขนมปังจะนุ่ม ฟูและเหนียวแต่จะหนักกว่า HML นะคะ ที่บ้านชอบกันมากๆ จะรู้สึกว่าที่หนักหน่อยเพราะว่าความชุ่มชื้นในตัวขนมปังมีมาก

ขั้นตอนก็ตามปกติค่ะ แบบสองขั้นตอน

นวดจนโดว์ขึงเป็นฟิล์มบางๆได้ ถ้าใช้เครื่องก็ โปรแกรม 9 หรือ 10

แล้วพักอีก 1 ชม

ได้ที่แล้วนํามาขึ้นรูป โดยการคลึงออกเป็นแผ่น ความยาวเท่ากับพิมพ์ แล้วม้วนแบบ swiss roll style เก็บตะเข็บให้เรียบร้อย วางลงบนพิมพ์ที่ทาไขมันไว้แล้ว กดให้โดว์ แนบกับพิมพ์สวยงาม

พักต่ออีกหนึ่งรอบ ใช้เวลาประมาณอีก 1 ชม

เข้าอบไฟ 175c ไฟล่างอย่างเดียว ใช้ตระแกรงล่างสุด นาน 30 นาที ปิดไฟเตาค่ะ ถ้าสียังไม่สวยก็ทิ้งไว้ในเตาได้อีก 5-10 นาที

วุ้นใบเตยนมสด

วุ้นใบเตย
นําใบเตย 250 ml
นําตาล 70 g (ค่อยๆใส่ค่ะ ชิมเอาแล้วแต่ชอบหวานแค่ไหน)
ผงวุ้น 2.5 g

วุ้นนมสด
นมสด 1/2 cup
นําเปล่า 3/4 cup
นําตาล 1/8 cup
เกลือ 1/2 ชช
vanilla 1/2 ชช
ผงวุ้น 1.5 ชช

เอาทุกอย่างผสมรวมกันต้มให้เดือดค่ะ พอเดือดแล้วลดไฟอ่อน เคี่ยวต่ออีกหน่อย ปิดไฟยกลงค่ะ
ถ้าทําวุ้นหลายๆชั้นอย่ารอให้ set ตัวมากนะคะ เพราะว่าวุ้นแต่ละชั้นจะไม่เกาะกันค่ะ

Apple Roll

เป็นสูตรขนมปัง apple roll ของคุณปุ๊ก daily deliocious ค่ะ แต่วันนี้ทําแบบไม่มีไส้ ทําเป็นโรลใส่พิมพ์ 2 ปอนด์ค่ะ นวดแป้งเสร้จแล้วม้วนแบบ swiss roll ค่ะ เสร็จแล้วตัดเป็น 6 ชิ้นเท่าๆกัน วางเรียงลงในพิมพ์ ตอนอบ อบไฟบนล่าง วางตะแกรงล่าง แค่ 10 นาทีค่ะ สีสวยพอดี ไม่ได้ทาหน้าด้วยอะไรเลย

ข้างบนเป็นแบบไม่มีไส้ค่ะ เอาไว้ทานคู่กับสังขยา เป็นขนมปังหวานที่นุ่มเหนียว ฟูเบามากๆค่ะ
อันนี้ทําครั้งแรกแบบมีไส้แอปเปิ้ลตามสูตรคุณปุ๊ก แต่ว่ากะเวลาไม่ดี เผลอหน่อยนึงหน้าเกรียมไปนิด

สูตรขนมจากคุณ ปุ๊ก daily delicious ค่ะ

แป้งขนมปัง 160g

แป้งเค้ก 40g

yeast 6g

น้ำตาล 40g

เกลือ 2g

นมผง 10g

เนยจืด 10g

ไข่ 1

น้ำ 80g

ทําแบบสองขั้นตอนค่ะ

1) นวดแป้งจนได้ที่ ขึงเป็นแผ่นฟิล์มได้ พักแป้งให้ขึ้นสองเท่าประมาณ 1 ชม

2) แป้งได้ที่แล้วรีดแป้งเป็น สี่เหลี่ยมขนาด 20x30 cm

3) ราดแอปเปิ้ลลงไปให้ทั่วแผ่นโดว์ ม้วนแบบ swiss roll style

4) ตัดเป็น 6ชิ้น แบบ cinnamon roll เลยค่ะ

5) วางลงในพิมพ์กลมขนาด 18cm ที่ทาด้วยเนยพักอีกครั้งจนขึ้น 2 เท่า ประมาณ 1 ชม

6) เมื่อโดว์ได้ที่ ทาด้วยไข่ผสมนม อบประมาณ 20-25 นาทีที่ 180°C.

7) อาจจะโรยหน้าขนมที่เย็นแล้วด้วย icing แบบ cinnamon roll ก็ได้ค่ะ

ไส้แอปเปิ้ล

แอปเปิ้ลหั่นเต๋า 230g

น้ำตาล 50g

น้ำมะนาว 1tsp

น้ำ 100ml

กลิ่นวานิลลา ½ tsp

1) นำส่วนผสมทั้งหมดตั้งไฟจนเดือดลดไฟลงเคี่ยวต่อจนน้ำงวดเกือบแห้ง พักจนเย็นสนิท

Icing glaze

Icing sugar น้ำเปล่า

Cranberry Banana Muffin

สูตรต้นแบบจาก joyofbaking ค่ะ
http://www.joyofbaking.com/muffins/ButtermilkBerryMuffins.html

Buttermilk Berry Muffins:
All-purpose flour 2 1/2 cups (325 grams)
White sugar 3/4 cup (150 grams)
Baking powder 2 tsp
Baking soda 1/2 tsp
Salt 1/4 tsp
Zest of one orange or lemon
1 large egg, lightly beaten
Buttermilk 3/4 cup (180 ml) => 1 cup milk + 1 tbsp vinegar, set aside for 5-10 mins
Canola oil 2/3 cup (160 ml) => 80 mil oil + ripe banana to 2/3 cup (substitute with yoghurt should be another good option)
Vanilla 1 tsp
Fresh or frozen berries 1 1/2 to 2 cups (If use frozen ones, do not defrost it, use kitchen tower to dry excess water)

Directions:
1) Whisk together the egg, buttermilk, oil, and vanilla extract.
2) Combine the flour, sugar, baking powder, baking soda, salt, and orange zest
3) Fold in berries
4) Using fork, fold in wet ingredients into dry ingredients just to combine...otherwise tough muffins will result
5) Spoon batter into muffin tins, almost full....will get 6 muffins
6) Transfer to oven (preheated at 180C), bake for 20 minutes or until toothpic comes out clean on middle rack

Scone

scone ของแม่ปู copy มาทั้งสูตรและวิธีทํา

http://topicstock.pantip.com/klaibann/topicstock/H3371393/H3371393.html

สูตร lemon-poppy seed scones

แป้งสาลีเอนก ประสงค์ ๒ ถ.

ผงฟู ๒ ชช.

เบคกิ้งโซดา ๑/๔ ชช.

เกลือ ๑/๒ ชช

น้ำตาล ๒ ชต

เนยเย็น ๑/๓ ถ้วย ตัดเล็กๆไว้

บัตเตอร์มิลค์ ๑/๒ ถ. (ถ้าไม่มีใช้โยเกิร์ตรสธรรมชาติแทน)

ไข่ไก่ ๑ ฟอง

ผิวเลมอน ๒ ชช

ป้อบปี้ซี้ด ๑ ชช

วิธีทำก็ ผสมแป้ง ผงฟู เบคกิ้งโซดา เกลือ น้ำตาล ผิวเลมอน ป้อบปี้ซี้ด รวมกัน ใส่เนยปั่นให้ร่วน ใช้pastry blender ตัดๆเอาก็ได้ค่ะ แม่ปูใช้เครื่องปั่นปรู้ดเดียว จากนั้นก็เติมบัตเตอร์มิลค์ ไข่ คนให้เข้ากันกับแป้ง นวดให้เนียน แล้วคลึงตบๆให้เป็นวงกลม แล้วก็ตัดโดว์ให้ได้ ๑๖ ชิ้น แยกใส่ถาดอบ วางให้ห่างกันประมาณหนึ่งนิ้ว เดี๋ยวพออบขนมจะฟูขึ้นมาอีกค่ะ ตอนแม่ปูทำทำอันใหญ่ได้๘ ชิ้น ทำอันเล็กๆน่ารักกว่าค่ะ อบไฟ ๔๒๕ เอฟ ๑๒-๑๕ นาที ค่ะ

Scone ดัดแปลงจากสูตรแม่ปู

แป้งสาลีเอนก ประสงค์ ๒ ถ.
ผงฟู 2 ชช.
เบคกิ้งโซดา 1/4 ชช.
เกลือ 1/2 ชช
น้ำตาล 2 ชต
เนยเย็น 60 g ลดลงจากสูตรแม่ปู 75g

บัตเตอร์มิลค์ 1/2 ถ. (นมสด 1/2 cup + นําส้มสายชู 1 ชต วางทิ้งไว้ 5-10 นาที) ลดลงนิดนึงก็ได้ โดว์แฉะนิดหน่อยค่ะ ตอนขึ้นรูปแล้วตัดเป็นชิ้นเสร็จแล้วต้องเอาไปเข้า freezer ก่อนจะย้ายลงถาดอบ
ไข่ไก่ 1 ฟอง

วิธีทํา

1) ร่อนแป้ง 3 ครั้ง

2) ผสม เนย แป้ง นําตาล เกลือ ผงฟู โซดา เข้าด้วยกัน ปั่นด้วย food processor

3) ตีไข่ให้แตกเหมือนทําไข่เจียว

4) ใส่ นมสด + ไข่ลงไปใช้ส้อมคนให้เข้ากันอย่างเบามือ พอเข้ากันแล้วหยุดเลย
5) วางลงบน working surface ใช้มือกดเบาๆให้เข้ารูป เป็นวงกลม หนาประมาณ 1.5-2 cm อย่านวดหรือคลึงแรงๆ

6) ตัดโดว์ออกเป็น 8 ชิ้น ตอนตัดค่อยๆเลื่อยลงไป ขอบข้าง scone จะได้ฟูสวย

7) วางลงบนถาดอบ รองด้วยกระดาษไข ทาหน้าด้วยไข่หรือนม ห่างกันประมาณ 1 นิ้ว

8) อบไฟ 200C นาน 12-15 นาที

scone ของแม่ปูอร่อยค่ะ อบออกมาแล้วข้างนอกกรอบและไม่แข็งและข้างในยังคงความนุ่มอยู่ ถูกใจคนกินที่บ้านมากมาย แต่คนนอกบ้านบอกว่าฝืดคอนิดหน่อยค่ะ อันนี้สืบเนื่องจากปริมาณไขมันที่น้อยกว่าสูตรจริงนิดนึง

Apple Strudel

$250 Cookie

อ่านตํานานในบล๊อกของแม่ปูแล้วอดใจที่จะลองทําคุกกี้สูตรนี้ไม่ได้ จริงๆทําขนมมาตั้งหลายปี แทบจะไม่เคยอบคุกกี้เลย คุกกี้สูตรนี้ค่อนข้างหวานและเข้มข้น โดยเฉพาะส่วนที่เป็น choc chip จะหวานเป็นพิเศษ เป็นคุกกี้แบบ soft cookie นะคะ วั้นนี้ทําแล้วได้ปรับสูตรนิดหน่อย

สูตรเดิมของแม่ปู ขออนุญาตcopy มาแปะไว้ตรงนี้เลยนะคะ ตัวเลขข้างหลังเป็นสูตรที่ปรับใช้วันนี้

The $250 Cookie Recipe

เนยจืด ๑ ถ้วย => 160 g

แป้งสาลีเอนกประสงค์ ๒ ถ้วย

เบคกิ้งโซดา ๑ ช้อนชา

น้ำตาลทรายขาว ๑ ถ้วย => 1/2 ถ้วย

ข้าวโอ๊ตปั่นละเอียด ๒ ๑/๒ ถ้วย

ช็อคโกแล็ตชิพ ๑๒ ออนซ์ => 8 oz ทําให้คุกกี้หวานค่ะ ถ้ากลัวหวานก็ลดลงอีกได้

น้ำตาลทรายแดง ๑ ถ้วย => 3/4 ถ้วย

เกลือ ๑/๒ ช้อนชา

Hershey Bar (grated) ๔ ออนซ์ => ไม่ได้ใส่

ไข่ไก่ ๒ ฟอง

ผงฟู ๑ ช้อนชา

วานิลา ๑ ช้อนชา

ถั่วต่างๆตามชอบ สับเล็กๆ ๑ ๑/๒ ถ้วย((อัลมอนด์ พีคาน วอลนัต เฮเซิล หรืออื่นๆ))

ขั้นตอนการทำเปิดเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ ๓๗๕ องศาฟาเรนไฮน์

๑.ร่อนแป้ง เกลือ ผงฟู เบคกิ้งโซดา รวมกัน แล้วพักไว้ก่อน

๒.ตีเนยกับน้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดงให้เป็นครีม เอาแค่เป็นครีมเข้ากัน ไม่ต้องฟูขาวแบบตอนทําเค้ก

๓.ใส่ไข่ลงไปตีส่วนผสมพอให้เข้ากัน ขั้นตอนนี้ใส่วานิลาลงไปได้เลยค่ะ ขั้นตอนนี้อย่าตีนานนะคะ ไม่ต้องการให้ไข่ฟู ถ้าไข่ฟูจะเป็นคุกกี้ร่วน

๔.ใส่ข้าวโอ๊ตที่ปั่นละเอียดแล้วลงไป ตีส่วนผสมให้เข้ากัน

๕.จากนั้นก็ใส่แป้งลงไป ใช้เครื่องหรือไม้พายคนส่วนผสมให้เข้ากัน

๖.ใส่ช็อคโกแล็ตชิพลงไป พร้อมกับถั่วเลย

๗.ปั้นคุ้กกี้เป็นก้อนกลมขนาดประมาณ ๒ นิ้ววางเรียงลงในถาดอบให้ห่างกันประมาณ ๒ นิ้ว เวลาอบสุกแล้วจะได้ไม่ติดกันเป็นแพ

๘) จากนั้นนำเข้าเตาอบ อบนานประมาณ ๙-๑๐ นาที => แม่ปูใช้ 9-10 นาที วันนี้ที่อบ ใช้เวลาประมาณ 13-15 นาทีค่ะ

๙) อบสุกแล้ววางพักบนถาดอบสัก ๕ นาทีให้คุ้กกี้คลายร้อนพอคุ้กกี้เริ่มอยู่ตัว ค่อยแซะวางบนตะแกรงเมื่อเย็นแล้วเก็บใส่กล่องปิดฝาให้สนิท

คุกกี้ของเดิมเป็นแบบ soft แต่วันนี้ที่ทําอยากได้แบบกรอบค่ะ เพราะว่าจะเก็บไว้หลายวัน อยากเอาไปใส่บาตรด้วย พอเย็นก็เอาเข้าอบอีกรอบนาน 10 นาที ได้คุกกี้กรอบทั้งชิ้นค่ะ

เต็มสูตรได้คุกกี้ประมาณ 31 ชิ้น

Chocolate Cake แม่ปู

ช็อคโกแลตเค้กสูตรแม่ปูคนเก่ง

ช็อคโกแลตเค้กแบบอเมริกัน อร่อยมากๆ เนื้อนุ่มชุ่มฉํา ไม่ใช่แบบฟูเบาแบบชิฟฟอนหรือสปันจ์ เนื้อเค้กหนักเพราะมีของเหลวเยอะและไม่หวานมาก คัดลอกสูตรและวิธีทําแม่ปูมาเลยนะคะ
(ส่วนที่ 1)

แป้งเอนกประสงค์ 3 ถ้วย

น้ำตาล 2 ถ้วย => 2 1/4 cup

unsweetened cocoa powder 1/2 ถ้วย

เบคกิ้งโซดา 2 ชช.

เกลือ 1 ชช.

(ส่วนที่ 2)

น้ำมันพืช 3/4 ถ้วย ที่ทําวันนี้ลดนํ้ามันเหลือ 1/2
น้ำร้อน 2 ถ้วย

น้ำส้มสายชู 2 ชต

กาแฟผง 1 ชต.

กลิ่นวานิลลา 1 ชต.
นมผง 4 ชต (อันนี้เพิ่มเอง)

วิธีทํา

1) ร่อนแป้งและโกโก้

2) แล้วเอาของแห้งทุกอย่างผสมรวม

3) ผสมส่วนของเหลวให้เข้ากัน แล้วนำไปเทใส่ส่วนผสมแป้งคนให้เข้ากัน

4) อบwa 175C นาน 30-35นาที ใช้พิมพ์ 2 ปอนด์ 2 ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มทดสอบดูว่าสุกก็ใช้ได้ค่ะ พิมพ์ควรปูกระดาษไขและทาด้วยน้ำมัน

ทําครึ่งสูตร เทใส่พิมพ์เหลี่ยม

หน้าเค้กใช้ ช็อคหน้านิ่มสูตรเชฟอุ๋มอิ๋ม แล้วโรยด้วยผงโกโก้อ่อนค่ะ เนื้อเค้กสีเข้มแล้ว

ตัดชิ้นเล็กๆหน่อยก็ดีค่ะ เพราะว่าเค้กเนื้อหนัก แต่นุ่มและชุ่มชื้นนะคะ ทานแล้วจะอิ่ม

เบื้องหลังเอาถุงจีบมาตัดแล้วพันให้รอบ เทหน้าเค้กลงไป เซตตัวแล้วค่อยแกะออก โรยด้วยผงโกโก้ผ่านตะแกรง

หน้าเค้ก

หน้าเค้กผงวุ้น 1 ช้อนชา

น้ำ 300 กรัม

นมข้นจืด 200 กรัม

น้ำตาลทราย 200 กรัม

โกโก้ 50 กรัมแป้ง

ข้าวโพด 40 กรัม

นมข้นจืด 150 กรัม

เนยสด 150 กรัม

หน้าเค้กทํา 1:1 คือเค้กแม่ปู 1 สูตรใช้หน้าเค้ก 1 สูตรพอดี วันนี้ทําครึ่งสูตรหน้าเค้กก็ครึ่งนึงด้วย แต่ว่าเค้กไม่ได้สอดไส้ตรงกลางนะคะ ถ้าจะสอดไส้ก็ทําเพิ่มหน่อย จริงๆถ้ามีไส้ตรงกลางด้วยน่าจะดีนะคะเพราะว่าจะได้ break ตัวเค้กลง