Orange Cake

ชิฟฟอนโรลไส้คัสตาร์ดชา

วันนี้เซ็งๆแต่ก็อยากทําขนม เลยทําโรลแบบง่ายๆ ตัวโรลเป็นชิฟฟอนสูตรคุณ yyy แต่ว่าทําแค่ครึ่งสูตร ใช้ไข่ 2 ฟอง ตัวไส้ก็ทําคัสตาร์ดแบบง่ายๆเพราะว่าที่บ้านไม่มีวิปครีม เคยอ่านเจอที่ blog คุณ Azizan เป็นสูตรทําเค้กแบบร้านคิมที่ซอยละลายทรัพย์ของชอบ ก็เลยเลือกสูตรนี้ ออกมาไม่ผิดหวัง อร่อยค่ะ

สูตรชิฟฟอนคุณ yyy

แป้งเค้ก 110 กรัม
ผงฟู 2 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
น้ำ 50 กรัม
น้ำมันพืช 55 กรัม
ไข่แดง 4 ฟอง
กลิ่น 1 ช้อนชา
น้ำตาล 90 กรัม

ไข่ขาว 4 ฟอง
น้ำตาลทราย 60 กรัม
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา หรือน้ำมะนาว 1/2 ช้อนโต๊ะ

ถ้าทําเค้กเต็มสูตรอบไฟ 180c นาน ประมาณ 35 นาที
แต่วันนี้ทําโรลอบไฟ 200C นาน 12-13 นาที (ด้านล่างเค้กคลํ้าไปหน่อย หรือว่าวันนี้ใช้เตาเล็กก็ไม่รู้ แต่ว่าด้านหน้าสีกําลังดี หน้าแห้งใช้ได้ ตอนม้วนไม่ลอกออกมาเลย)
ได้เค้กออกมาแล้วก็ต้ดขอบข้างๆออก เวลาม้วนจะได้ไม่หัก ตอนอุ่นๆอยู่ก็ม้วนโรลรอบนึงก่อน แล้วคลี่ออกมาทาไส้ แล้วม้วนกลับไป รอให้เย็นแล้วค่อยตัด จริงๆแล้วรู้สึกว่าการทําโรลด้วยชิฟฟอนง่ายกว่าสปันจ์มาก มันไม่ขาดเหมือนสปันจ์ ไว้วันหลังจะลองทําด้วยสปันจ์อีก






สูตรหน้าคัสตาร์ดของคุณ Azizan

ส่วนผสม Milk Custard

นมสด 475 กรัม
แป้งข้าวโพด 30 กรัม
น้ำตาล 200 กรัม
วุ้นผง 1 ช้อนโต๊ะ
มาการีน 150 กรัม
น้ำ 1 ถ้วย
เจลา ติน 3 แผ่น

วันนี้ทําดัดแปลงนิดหน่อย
นมข้นจืด 475 กรัม
แป้งข้าวโพด 30 กรัม
น้ำตาล 200 กรัม
วุ้นผง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 1 ถ้วย

ไม่ได้ใส่เนยกับเจลาตินค่ะ เพราะว่าไม่ได้ราดหน้าเค้ก แล้วก็เพิ่มผงชาเนสทีเข้าไป วันนี้ทํา 1/3 สูตร ใส่ผงชาเข้าไป 1.5 ชต กินข้าวพูน ตอนทําโรลใช้ไปแค่ครึ่งเดียว จริงๆทํา 1/6 สูตรน่าจะพอดี กับเนื้อเค้ก



โรลม้วนออกมาอันไม่หนามาก ค่อนข้างออกทางมินิโรลหน่อยๆ ถ้าอยากให้อันประมาณเท่าของ yamazaki ก็ทําเต็มสูตรแล้วก็อบใส่ถาด 11" x 13" ตัวเค้กก็จะหนากว่านี้

Sweet Buns

สูตรขนมปังหวาน

แป้งสำหรับทำขนมปัง 400 g
แป้งอเนกประสงค์ 100 g
ยีสต์แห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
นมผง 2 ช้อนโต๊ะ
แพตโก้ 1 ชช
สารเสริม 1+1/4 ชช
น้ำตาลทราย 100 g
เกลือป่น 1.5 ชช
น้ำสะอาด 225 g 1 ถ้วยตวง
ไข่ไก่ทั้งฟอง 2 ฟอง ฟองนึงประมาณ 50-55g
เนยสด 100 g

สูตรเดิมรู้สึกเป็นของ อ อนุชิต แบบขั้นตอนเดียว
วันนี้ทําครึ่งสูตร แล้วก็ไม่ใส่แพตโก้ กับสารเสริมค่ะ เลยทําแบบสองขั้นตอน เนื้อขนมปังนุ่มมาก เป็นแบบขนมปังหวานที่คนไทยชอบ ซึ่งจะเบากว่าพวก milk loaf หรือว่า English bread ที่เคยทํา ตอนนวดเสร็จจะรู้สึกเลยว่ามันนุ่มมาก

วันนี้ใช้ เครื่องนวดขนมปังเหมือนเดิม เปิดเครื่องเบอร์ 9 แล้วก็รอ 1.5 ชม นวด+พักแป้งรอบแรก

ได้แป้งออกมาหน้าตาแบบนี้ เอานิ้วจิ้มลงไปแล้วไม่คืนกลับ เป็นอันใช้ได้


ต่อย ไล่ลมออก แล้วตัดแป้ง 50 g ได้ 10 ก้อน คลึงกกลม พักไว้ 10 นาที
ั




ขึ้น รูป

วันนี้ทําสามแบบ เบสิค

ม้วนไส้กรอก



ไส้ ลูกเกด ม้วนกลมเป็นรูปรี
ลูกเกดเอาไปแช่นํ้าร้อนก่อน แล้วก็สะเด็ดให้แห้ง ตอนขึ้นรูปก็คลึงเป็นสีเหลียมผืนผ้า ใส่ลูกเกดลงไปแล้วม้วน เก็บตะเข็บด้านล่างกับด้านข้างให้สนิท




อีก อันเป็นแพธรรมดา วางไส้กรอกลงไป เผื่อจะโรยหน้าด้วย mayo


พัก แป้งรอบสอง จนขึ้นสองเท่า วันนี้นานนิดนึง ตอนแรกไม่ได้ใส่อ่างนํ้าร้อน พักไว้เกือบ ชม ยังไม่ค่อยขึ้นเลย สรุปเลยใช้อ่างนํ้าร้อน พักต่ออีก 15-30 นาที

เสร็จแล้วทาด้วยนมก่อนเข้าอบ




อบ ไฟ 180c บน ล่าง นาน 12-13 นาที

อันนี้ขนมปังไส้กรอก






ขนม ปังลูกเกด





แพ ไส้กรอก สุดท้ายไม่ได้ราดหน้าอะไร



อบเสร็จแล้วไม่ทาเนยที่หน้านะคะ ไม่นิยม แต่ถ้าอยากให้ขนมปังเงา แล้วก็เก็บความชื้นดีขึ้นก็เอาเนละลายทาผิวหน้าได้เลย

เนื้อ ข้างใน นุ่ม แต่ก็มี body

Milk Loaf

Milk Loaf ขนมปังนมสด

ส่วนผสม
แป้งตราห่าน 350 g
แป้งบัวแดง 150 g
yeast 2 ชต
นมผง 18 g
นมสด 145 g
นํ้า 145 g
นํ้าตาล 105 g
เกลือ 1 ชช
ไข่ไก่ 45 g
SP 1.5 g
เนยสด 75 g

วิธีทํา
1 ผสมของแห้ง แป้ง ยีสต์ และ นมผง เข้าด้วยกัน
2 ละลาย นํ้าตาล เกลือ ในนํ้า นมสด และ ไข่ไก่ เติมลงในส่วนผสมของแห้ง
3 เติม SP นวดจนแป้งเข้ากัน สิบนาทีสุดท้าย เติม เนยสดลงไป นวดให้เข้ากัน จนแป้งร่อนจากโถ ทดสอบด้วยการขึงเป็นแผ่นฟิล์มบางๆได้
4 พักให้ขึ้นสองเท่า ประมาณ 45-60 นาที ทดสอบโดยการเอานิ้วจิ้มลงไปแล้วรูที่ถูกกดลงไป แป้งไม่เด้งกลับมา
5 ตัดแบ่งคลึงเป็นก้อนกลม วางเรียงใส่พิมพ์ กดก้อนแป้งให้แนบกับพิมพ์
6 พักจนขึ้นสองเท่า ทดสอบด้วยการเอาเล็บกดแล้งแป้งไม่เด้งกลับมา
7 อบ ไฟ 180c



วันนี้ใช้เครื่องทําขนมปัง ทําแค่ครึ่งสูตร เลยใช้โปรแกรม 9 รันเครื่องแค่รอบเดียว แป้งไม่ได้ที่มากนัก แต่ก็ ประมาณ 90% อบออกมาเนื้อขนมปังใ้ช้ได้
อบใส่พิมพ์ loaf nonstick เลยไม่ได้ทาไขมันที่ถาด ถ้าเป็นพิมพ์ธรรมดาก็ต้องทาไขมันเยอะหน่อย
นน แป้งที่ใช้วันนี้ 400 กรัม ใช้ 50 กรัม 8 ก้อน (=25% ของ นน นํ้าเต็มพิมพ์) อบนานประมาณ 30 นาที 15 นาทีแรกใช้ไฟบนล่าง ที่เหลืออบไฟล่างอย่างเดียวก็พอ

ตามปรกติ นน ก้อนแป้ง จะอยู่ที่ 15-20% ของ นน นํ้าเมื่อใส่เต็มพิมพ์ ถ้าเป็นขนมปังแซนวิช ก็ประมาณ 24% แต่ว่าวันนี้ที่ทําใช้ 25% จริงๆคิดว่ายังสามารถเพิ่ม นน แป้งได้อีกนิดหน่อย เพราะว่าขนมปังไม่ได้สูงมากนัก (เกือบจะเต็มพิมพ์)





เหลือแป้งอยู่ 120 g เลยออกมาเป็นสองลูกนี้ แป้งก้อนละ 60 g ใหญ่มากๆ